Den regionálních potravin v Chanovicích

I když zatažená obloha nevěstila příjemné podzimní počasí, přišlo první říjnovou sobotu na 17. ročník Dne regionálních potravin 2024 do areálu skanzenu v Chanovicích více než dvě stovky návštěvníků. Obdobně, jako v předchozích letech zde byl připraven od deseti hodin bohatý program. V jeho hlavní části se konal malý farmářský trh pěstitelů, výrobců a prodejců regionálních potravin. Nabídli vítězné produkty nesoucí visačku Regionální potravina. Zájem byl rovněž o ochutnávku a prodejem sortimentu Řeznictví a uzenářství Herejk.

Ve skanzenu po polední zahrála k tanci a poslechu skupina Brumendo. Na zámku studentky Integrované střední školy v Plzni vystavovaly své práce doplněné módní přehlídkou. Po celou dobu trvání od 10. do 17. hodiny v doprovodném programu připravil spolek Samosebou zábavné hraní a tvoření dětí, mnozí využili možnosti prohlídky skanzenu a expozic zámeckého areálu včetně aktuálních výstav a další program.

Z držitelů ocenění Regionální potravina v Plzeňském kraji se představili čtyři výrobci oceněných potravin.

1) Šumavská mlékárna se zaměřuje na výrobu kvalitních mléčných produktů z regionálního mléka. Firma dbá na udržení tradičních výrobních postupů, což zajišťuje autentickou chuť a vysokou kvalitu jejich výrobků. Mezi hlavní produkty mlékárny patří různé druhy sýrů, másla, jogurty a smetana. Mlékárna klade důraz na ekologický přístup a podporuje místní zemědělce, kteří ji poskytují čerstvé mléko. Výrobky jsou populární nejen v regionu, ale i po celé České republice.

Mlékárna se specializuje na výrobu širokého spektra mléčných produktů, včetně:

• Sýrů: Nabízí jejich velký výběr, od jemných čerstvých po zrající s výraznou chutí. Vyrábí jak klasické druhy, jako je gouda nebo eidam, tak i speciality inspirované místními recepturami.

• Másla a smetany: Mlékárna produkuje čerstvé máslo a smetanu s vysokým podílem mléčného tuku. Díky zachování tradičních metod zpracování mají tyto produkty vynikající chuť a vysokou kvalitu.

• Jogurty a zakysané výrobky: Zakysané mléčné produkty jako jogurty, kefíry nebo podmáslí patří mezi nejoblíbenější. Vyrábí se z mléka pocházejícího od místních zemědělců a jsou obohaceny o probiotické kultury.

Podporuje lokální farmáře

Jedním z hlavních pilířů úspěchu mlékárny je úzká spolupráce s lokálními farmáři. Mlékárna se zaměřuje na podporu malých rodinných farem v šumavském regionu, které hospodaří tradičním způsobem. To nejen zaručuje kvalitní suroviny, ale také přispívá k zachování venkovského charakteru oblasti a udržitelného zemědělství.

Ocenění a uznání

Šumavská mlékárna si v průběhu let získala řadu ocenění za kvalitu svých výrobků. Tyto úspěchy jsou důkazem nejen vysoké kvality produktů, ale také závazku k udržení tradice a regionální autentičnosti. Výrobky mlékárny pravidelně získávají prestižní tituly na soutěžích, jako je například Regionální potravina roku.

Letos toto ocenění získal výrobek s označením Čerstvý sýr-koření. Sýr je vyráběn ručně z plnotučného mléka získaného od dojnic plemene české strakaté, které jsou chovány v ekologickém režimu šumavské farmy. Možnost sezónní pastvy a osobní přístup ke zvířatům v menším stádu se pozitivně projevuje jak na kvalitě mléka, tak i na samotném výrobku. Sýr je dochucen různými druhy kvalitního koření, které mu dodávají pikantní příchuť. Vynikající je nakrájet jej na malé kostky a zapíjet suchým bílým vínem.

2) Potěšení ve skle

Vepřový bok na černém pivě a jalovci představil v dalším stánku Josef Vanický. Jehož malá rodinná firma má název Potěšení ve skle, která se specializuje na výrobu a prodej domácích produktů založených na tradičních receptech a metodách konzervace potravin

Základem oceněného výrobku je kvalitní vepřový bok s kůží od místních chovatelů. Maso je nakrájeno na menší kostky a naloženo s kořením, česnekem, solí a jalovcem do černého piva. Poté se naložený bok peče při teplotě 130-140 °C téměř 5 hodin. Po upečení je maso s výpekem ručně plněno do skleniček a dvakrát pasterováno. Výborně chutná zastudena s čerstvým chlebem.

Filozofií firmy je přinést spotřebitelům radost a potěšení z chutných a poctivých produktů uchovaných ve skle, což je odkaz na tradiční způsoby konzervace, kdy se potraviny zavářely do sklenic, aby vydržely čerstvé po delší dobu.

Obnovil staré receptury

Historie firmy sahá do období, kdy se Josef Vanický začal zajímat o kvalitní a především poctivé potraviny bez zbytečných chemických přísad. Původně šlo o malý rodinný projekt, jehož cílem bylo obnovit staré receptury a metody konzervace. Josef Vanický, inspirovaný tradicí a láskou ke kvalitnímu jídlu, začal experimentovat s různými druhy zavařenin, okurek, marmelád a dalších tradičních pokrmů.

Zájemců o jeho produkty přibývalo, zejména díky kvalitě surovin a ručnímu zpracování, což odlišovalo jeho výrobky od průmyslově vyráběných konzervovaných potravin. Firma se začala rozvíjet a stala se známou nejen v regionu, ale i po celé České republice.

K hlavnímu sortimentu patří:

Zavařeniny a marmelády, připravované z čerstvého ovoce, bez umělých konzervantů a přísad. Používají se jen kvalitní suroviny, což zajišťuje přirozenou chuť a vysokou kvalitu.

Nakládaná zelenina – okurky, papriky, červená řepa a další druhy zeleniny, které jsou nakládány podle tradičních receptur. Zelenina pochází z místních zdrojů, což zaručuje čerstvost a podporu lokálního zemědělství.

Domácí omáčky, které doplňují pokrmy a přinášejí nové chuťové zážitky. Jsou ideální k masům, sýrům nebo jako dochucovadlo k pečivu.

Sirupy a šťávy z čerstvého ovoce bez přidaných barviv a konzervantů jsou ideální pro přípravu domácích limonád nebo čajů.

Filozofie firmy spočívá ve spojení tradiční výroby s moderními postupy tak, aby byl zachován maximální podíl ruční práce a zároveň byla zajištěna stabilita produktů. Josef Vanický se aktivně podílí na výběru surovin a osobně dohlíží na proces výroby, což je klíčové pro udržení vysoké kvality.

Do budoucna firma plánuje rozšíření své nabídky o nové produkty, které budou nadále ctít základní principy společnosti – kvalitu, poctivost a ekologii. Josef Vanický rovněž přemýšlí o možnosti exportu produktů do zahraničí, kde by mohl rozšířit povědomí o tradičních českých pochoutkách a konzervách.

3) Vzpomínky vložila do podnikání

Zelný salát spolu s dalšími výrobky v dalším stánku prezentovala Milena Švábová z Dolan. Zelný salár oceněný letos visačkou Regionální potravina vzniká ručním zpracováním čerstvých surovin, pečlivým promíchání všech ingrediencí. Odležením vzniklé směsi vznikne lahodná chuť zelného salátu. Aby dlouho vydržel, je šetrně sterilován v praktických sklenicích. Salát můžeme podávat jako přílohu k mnoha pokrmům nebo sníst jako malou svačinu.

Podnikání Mileny začalo vzpomínkou dětství: "Vyrůstala jsem na venkově, kde dvorek byl plný zvířat, zahrada plná ovoce a zeleninových záhonů. V domácnosti, kde se nekupovaly polotovary, kde se vařilo a peklo z čerstvých surovin a co se nestačilo ihned spotřebovat, tak se zavařilo nebo usušilo.

Jak šel čas, stal se ze mě městský člověk a já založila rodinu. Život ve městě má určitě řadu výhod, ale já a moje rodina jsme tam nebyli tak úplně spokojeni. Shodou okolností jsme se proto po několika letech přestěhovali do malé vesnice.

Tam s rodinou žiji dodnes. Konečně opět mám možnost chovat zvířata, mít svůj ovocný sad a záhony. Práce na zahradě mě velmi baví, chodím si tam odpočinout. Moje vzpomínky z dětství opět ožily. Už zase mám prostor pro zavařování různých marmelád, přípravu sirupů, povidel a jiných kulinářských pochoutek. Náš život se k nepoznání změnil.

Z toho co jsem tu o sobě zatím prozradila, je zřejmé, proč jsem se rozhodla pustit do výroby domácích zavařenin. Dělám to moc ráda. Věřím, že má smysl vyrábět kvalitní výrobky, ve kterých najdete jen to, co tam skutečně patří. Ruční výroba a kvalitní suroviny jsou základem všech mých produktů."

4) Cibuládu letos ocenil hejtman

Ve čtvrtém stánku byl na výběr z produktů Jitky Červenkové z Dýšiny. V kategorii Ovoce a zelenina Za cibuládu dostala předloni ocenění Regionální potravina a letos Cenu hejtmana.

Základem oceněného výrobku je zkaramelizovaná cibule na červeném víně, dochucená česnekem, tymiánem, octem a troškou chilli. Veškerá výroba probíhá ručně. Od loupání, krájení, smažení až po naplnění do skleniček a šetrnou pasteraci. Cibuláda je výborná jako doplněk k masu, sýrům nebo jen tak na bagetu.

Sedmnáctý ročník Dne regionálních potravin v Chanovicích ukázal, že ani nepříznivé počasí neodradí zájemce od účasti, při níž si mohou přímo od výrobců přinést domů kvalitní produkty a k tomu mít ještě kulturně společenský zážitek.

Z informací SZIF
Zdeněk Kulhánek