Obří masokombinát v Modleticích

Před dvaadvaceti lety otevřel Kaufland v Modleticích nedaleko Prahy vlastní masozávod. Řetězec odtud zásobuje masnými výrobky všechny své provozovny v České republice a na Slovensku. Každý den zde více než 400 zaměstnanců zpracuje v průměru 175 tun masa. Výsledkem jsou produkty značky K-Mistři od fochu z Modletic, kterých si zákazníci cení pro jejich kvalitu, čerstvost a poctivé řemeslné zpracování. Každý kus masa je v Modleticích pečlivě zkontrolován, vytříděn a zpracován výhradně ručně. Tradiční přístup k řemeslu je zároveň podporován moderními technologiemi zvyšujícími efektivitu výroby a šetřícími životní prostředí.

Kontrola surovin a důraz na čerstvost

Kvalita surovin a obalových materiálů je pro masozávod zásadní. Celý výrobní proces od bourání masa přes výrobu mletého masa a klobás až po závěrečné balení probíhá kompletně pod jednou střechou, což umožňuje důsledné sledování každého kroku. Při příjmu prochází maso detailní kontrolou včetně mikrobiálních testů ve vlastní laboratoři, měření pH, teploty, optické kontroly a dalších testů. Díky rychlému zpracování, vysokým hygienickým standardům a okamžité distribuci jsou dodávány vždy čerstvé výrobky. Denně se zde vyrobí balené čerstvé maso a mleté a masné výrobky pro zákazníky 145 prodejen Kaufland v České republice a dalších 85 na Slovensku.

"Přestože soběstačnost České republiky ve vepřovém mase nepřesahuje 45 procent, daří se nám naplnit potřeby nákupu vepřových půlek od českých dodavatelů, a tím podporovat místní produkci," říká Vladimír Janda, vedoucí provozu masozávodu Modletice, který v něm pracuje od jeho otevření. Kaufland nastavil velmi vysoké standardy kvality v oblasti čerstvého masa a masných výrobků již od samého začátku. Právě tento závazek vede celý tým masozávodu nejen k pevnému dodržování přísných pravidel, ale také k neustálému rozvoji a inovacím. Vysokou úroveň práce celého týmu potvrzuje i fakt, že je masozávod v Modleticích každoročně držitelem certifikátu IFS food (International Featured Standards) na nejvyšší úrovni. Certifikace IFS food je mezinárodně definovaný standard pro bezpečnost výrobků a systém managementu kvality.

Modernizace chlazeného skladu

V masozávodu je také kladen velký důraz na vzdělávání nové generace řezníků. V areálu je zřízena speciální učňovská dílna, kde pod vedením zkušených odborníků získávají mladí pracovníci potřebné znalosti a dovednosti, které propojují tradiční řemeslo s moderními výrobními postupy.

V roce 2023 došlo k unikátní modernizaci chlazeného skladu masa. Tato ambiciózní přestavba přinesla vyšší efektivitu, příjemnější pracovní prostředí, ale i jednodušší přehled o zásobách.

Chlazený sklad je místem, kde se skladuje zpracované maso určené k balení. Před rekonstrukcí se tuny živočišných produktů automaticky dopravovaly do tohoto skladu, avšak dále se musely transportovat manuálně. Původní sklad neodpovídal moderním nárokům na ergonomii práce, a také přinášel mnohé komplikace při sledování zásob a manipulaci s nimi. Proto nově činnosti v chlazeném skladu probíhají automaticky. Maso se do něj nejen automaticky naskladňuje, ale i vyskladňuje na jednotlivé balicí linky. Výstavba automatizovaného skladu navazuje na dřívější investici v podobě robotů, kteří vkládají již zabalené maso automaticky do přepravek, ve kterých výrobky putují do prodejen Kaufland.

Automatické zaskladnění i vyskladnění

Zavedení automatizace umožnilo zvýšit využitelnou kapacitu skladování surovin a zlepšilo pracovní prostředí z hlediska ergonomie práce. V ergonomicky koncipovaném skladu je práce zaměstnanců efektivnější a manipulace se surovinou snadnější.

Pracovníci původně museli manuálně vyskladnit přepravky se surovinou z regálového skladu, přesunout k balicím linkám a znovu manuálně umístit na dopravník u balicí linky. Po přestavbě celého úseku je surovina v přepravkách automaticky zaskladněna do regálového skladu. Podle potřeby balení je poté automaticky vyskladněna a bez doteku lidské ruky prostřednictvím dopravníkové techniky přesunuta přímo k balicím linkám, kde je následně zabalena.

"Podobný plně automatizovaný sklad funguje v sesterském masozávodu v německém Möckmühlu. Naše systémy ale budou využívat úplně novou verzi softwaru, která by se poté měla zavádět do ostatních masozávodů Kauflandu," vysvětluje Janda.

Investice do nových technologií

Modernizace provozu v Modleticích je kontinuální proces, jelikož se trh i technologie neustále vyvíjejí. "Řídíme se heslem: Stroj řezníka nenahradí, ani kdyby se rozkrájel. Přesto se přizpůsobujeme aktuálním podmínkám. Každoročně investujeme desítky milionů korun do nových technologií, které jsou dnes pro úspěšný provoz nezbytné. Tradice a úcta k řemeslu ale zůstávají naší prioritou," vysvětluje Vladimír Janda.

Automatické linky, robotické technologie, pokročilé dopravníkové systémy či plně automatické sklady surovin výrazně zvyšují efektivitu výroby a zároveň snižují dopad na životní prostředí. K tomu přispívá i moderní čistírna odpadních vod, která je součástí areálu.

Text a foto Bohumil Brejžek