V DobroLádovně suší ovoce mrazem

Jsou ovocné sady, jejichž majitelé úrodu nejčastěji uloží v klimatizovaných skladech, menší část promění v mošt, pálenku či křížaly. Na druhé straně jsou firmy, které komerčně nepěstují ani jeden ovocný strom či keř, avšak vítězí v různých regionálních soutěžích s nabídkou různě zpracovaného ovoce. K nim patří malá firma DobroLádovna ve Skochovicích u Nového Bydžova v Královéhradeckém kraji.

Víc nám o vzniku a rozjezdu firmy sdělila Bc. Barbora Kovářová, zakladatelka a hlavní duše Dobroládovny.

Příležitost pro znevýhodněné

"Věřím, že dobré věci vznikají z péče, tradice a chuti měnit svět k lepšímu. Po letech práce na rozvoji neziskových projektů jsem se po mateřské přestěhovala na venkov do podhůří Českého ráje, do Skochovic, které mají na dvě stě obyvatel. Ve venkovském domku jsem se vrátila ke vzpomínkám na dětství a zavařování s babičkami – a začala si plnit svůj sen. Sen o poctivých dobrotách jako od babičky, o plné spíži, která dává pocit hojnosti, a o místě, kde najdou práci lidé, pro které je běžné zaměstnání složité. DobroLádovna vzniká doslova u nás doma. V překolaudované kuchyni, která vznikla v bývalé pracovně. Každý den se tu rodí stovky sklenic dobrot a spolu s nimi i naděje, že sny se opravdu mohou začít plnit."

Zpočátku firmička měla pět zaměstnanců, předloni jich bylo devět a v současnosti jich má čtrnáct, převážně s částečnými úvazky.

Každá sklenička píše nový začátek

"Věříme, že i v dnešní uspěchané době si zasloužíme jíst poctivě. Nespojujeme jen chutě zralého ovoce a zeleniny, ale především lidské osudy. Jsme integrační sociální podnik, kde každá sklenička pomáhá psát nový začátek. Myslím, že každý z nás má možnost na nový začátek, a tím, že DobroLádovna slaví úspěchy, slaví je i jejich zaměstnanci, díky kterým ta naše malá firma vzkvétá," říká Barbora Kovářová. Rekonstrukce výrobny začala v roce 2024, v současnosti vyrábí pro zásilkovou službu a několik spřátelených obchodů džemy, čatní, sirupy a karamel. Takříkajíc trumfem v nabídce je nově mrazem sušené, lyofilizované ovoce. Denní produkce je 80 – 150 výrobků, týdně se zpracuje přibližně 150 kg ovoce.

Velký úspěch malé firmy

V ostré konkurenci zpracovatelů ovoce na sebe DobroLádovna výrazně upozornila v regionálních soutěžích, v nichž získala několik prestižních ocenění. Loni získala visačku Regionální potravina za Jablka sušená mrazem se slaným karamelem a skořicí. Ocenění firma za své výrobky získala i v soutěži POLABÍ regionální produkt. Navíc má firma přesah do sociální oblasti, neboť dává pracovní příležitost lidem se zdravotním znevýhodněním.

Podle receptů babiček

"Základem našich receptur je úcta k tradici. Vaříme podle kuchařek našich babiček, které občas osvěžíme moderním trendem, ale nikdy neošidíme. Používáme jen zralé a zdravé plody vyrostlé v našem sousedství – do 80 km od naší provozovny. Jen tak můžeme zaručit, že v každém soustu je cítit skutečnou sílu přírody," uvádí Barbora Kovářová.

Dodává, že firma vznikla z touhy vytvořit místo, kde zdravotní znevýhodnění nebo složitá životní situace nejsou překážkou, ale příležitostí. Zaměstnanci nacházejí ve firmě nejen práci, ale i podporu, vstřícné prostředí a naději na změnu k lepšímu. Tým dnes tvoří 14 skvělých lidí, kteří do každé etikety vkládají svou pečlivost. Dosud má firma sedm spřátelených obchodů, které jsou i za hranicemi Královéhradeckého kraje. Jsou např. v Poděbradech nebo v Chrudimi.

Ovoce sušené mrazem

Lyofilizované plody si zachovávají všechny živiny a chuť čerstvého ovoce. Mrazem sušené ovoce můžete mít vždycky po ruce. Žádné kažení, plíseň, zhnědnutí po nakrájení. Stačí jen dobře zavírat sáček nebo dózu, kde vám vydrží i měsíce.

Vybraný druh ovoce se nejprve zmrazí při teplotách hluboko pod bodem mrazu, obvykle v rozmezí od -35 do -40°C, a pak pokračuje proces ve vakuu. Sušení mrazem trvá 40 až 45 hodin. Surovina musí být úplně promrzlá, jinak by v ní zůstaly kapky vody, které by se při nízkém tlaku začaly vařit, a ovoce by roztrhaly. Ovoce přitom přijde až o 95 % vody. Tento proces také trvá i několik hodin.

V posledním kroku se odstraní zbývající molekuly vody, které se mohou držet na povrchu ovoce. Na konci procesu obsahuje ovoce jen 1 až 4 % vody a stává se křehkou, lehkou svačinkou plnou chuti.

Zatím bez konkurence

Mrazem usušené ovoce se hodí do smoothie, na pečení, do jogurtu nebo jen tak na chroupání. Pro zaneprázdněné workoholiky, aktivní sportovce, pro děti na výlet či do školy i pro babi k seriálu.

Křehká a sladká jablka původem z blízkých Libčan případně od dalších sadařů z Královéhradeckého kraje jsou přelitá slaným karamelem se skořicí a následně šetrně sušená mrazem.

Tato jedinečná pochoutka vzniká podle vlastní originální receptury v sociálním podniku ve Skochovicích, kde si karamel sami připravují. Výsledkem je harmonické spojení sladkosti jablek, jemné slanosti karamelu a voňavé skořice.

Jde o unikátní způsob zpracování, který v České republice používá pouze tento podnik.

S originální recepturou

Samotné zařízení na lyofilizaci ovoce není nejlevnější. Firma jej zakoupila s dotací, které na projekt obdržela. I v tom se projevila praxe Barbory Kovářové, která z předchozí praxe má zkušenosti, jak a kde o dotace žádat.

Díky technologické novince při konzervaci ovoce zcela bezkonkurenčně loni získala ocenění Regionální potravina Královéhradeckého kraje Jablka sušená mrazem se slaným karamelem a skořicí.

Tato jedinečná pochoutka vzniká podle originální receptury v sociálním podniku ve Skochovicích, kde si karamel sami připravují. Výsledkem je harmonické spojení sladkosti jablek, jemné slanosti karamelu a voňavé skořice. Jde o unikátní způsob zpracování, který v České republice používá pouze tento podnik.

Připravil: Zdeněk Kulhánek