Noviny pro české potravináře a zpracovatele

Před dvaadvaceti lety otevřel Kaufland v Modleticích nedaleko Prahy vlastní masozávod. Řetězec odtud zásobuje masnými výrobky všechny své provozovny v České republice a na Slovensku. Každý den zde více než 400 zaměstnanců zpracuje v průměru 175 tun masa. Výsledkem jsou produkty značky K-Mistři od fochu z Modletic, kterých si zákazníci cení pro...

Pokud jste si dopřáli chutné makové koláče či jiné dobroty ochucené mákem, lépe jste ani udělat nemohli. Mák je totiž jednou z nejzdravějších potravin světa. Mák je po staletí využíván nejen v lékařství, ale i v potravinářství. V současnosti je nejžádanějším produktem z máku olej, který má na lidský organismus zázračné účinky.

Podle výsledků našich anket mezi různými skupinami obyvatel je smažení druhým (po grilování) nejoblíbenějším technologickým postupem zpracování potravin na pokrmy. Probíhá při poměrně vysokých teplotách, při kterých vniká řada látek pozitivně ovlivňujících senzorické vlastnosti pokrmu – chuť, vůni, barvu i texturu. Pokud teplota při smažení...

V Dánsku se problému trans-mastných kyselin - TFA začali věnovat už před několika desetiletími. Systematický monitoring byl v zemi zaveden poté, co prestižní vědecký časopis LANCET zveřejnil v roce 1993 výsledky varovné americké studie, která upozorňovala na zvýšení rizika onemocnění srdce v souvislosti se spotřebou TFA u amerických žen. Na základě...

S dalšími odborníky na zdravou výživu a především s chemiky jsme se podívali blíže na důležitý pojem, často z nevědomosti zaměňovaný, o němž stále většinově se moc neví. Jsou to trans-mastné kyseliny (trans-MK) . Jde o skupinu tuků ( lipidů) s nepříznivým účinkem na organizmus, které by měly tvořit méně než 10% doporučeného denního množství...

Jediná medovina byla letos v ČR vyhodnocena ze všech krajských soutěží Regionální potravina roku. V Moravskoslezském kraji získala toto prestižní ocenění Slezská medovina ze včelařské farmy rodiny Haburových ze Závady na Opavsku. Hodnotitelé ocenili, že rodina vítěznou medovinu vyrábí bez jakýchkoliv chemických přísad.

Po několika náročných sezónách přinesl rok 2025 vinařům příznivější podmínky. Počasí bylo dlouhou dobu stabilní a srážky rovnoměrně rozložené během roku se pozitivně podepsaly na množství i kvalitě hroznů. Potíže přišly až v závěru, kdy déšť komplikoval sklizeň a prověřil připravenost vinařů. To vše zaznělo na tiskové konferenci Vinařského fondu v...

Ve čtvrtek 20. listopadu bylo už před branami výstaviště PVA v Praze – Letňanech před desátou hodinou plno, převážně mladých, a převážně studentů gastrooborů z Čech, Slovenska, Polska a dalších zemi. Čekali na vstup Gastro Sweet Festu. Jeho součástí první den byla pod názvem Czech Carving Cup soutěž ve vyřezávání motivů do ovoce, u začátečníků do...

Moderní drony dnes dokážou v řadě ohledů ovocnářům zefektivnit práci v sadech. Zvládají zejména cíleně hnojit jednotlivé části sadu, či rychle ošetřit konkrétní ohniska škůdců bez nutnosti řešit celé plochy. Jejich využití je však v daném odvětví v Česku spíše raritou. Důvodem je mimo jiné zastaralá legislativa spojená s aplikačními drony, která...

Osm výčepních z Polska, Švédska, Maďarska či Španělska úspěšně dokončilo intenzivní čtyřdenní školení v plzeňském pivovaru. V rámci programu Brewery Tapster prošli náročným maratonem, který je zaměřen na zvládnutí všech aspektů správné péče o pivo. Absolvovali i tři ostré směny ve vyhlášených plzeňských pivnicích, kde čelili náročným českým...

Dá se mluvit o jistém smyslu revoluce v ekologickém hospodaření online. První česko-slovenský portál o ekologickém a biodynamickém zemědělství je nyní dostupný veřejnosti. A proto hned úvodem si položme otázku, zda je ekologické zemědělství skutečně klíčem k udržitelné budoucnosti. Dokáže nás tento přístup k produkci potravy uživit? Poznatky k...

Poslední měsíce přinesly pozitivní zprávy o klesající inflaci, kdy se sazby konečně dostaly na dosah cílů centrálních bank a inflace před pandemií. To je zvláště vítané po prudkém nárůstu míry inflace po pandemii Covid, narušení dodavatelských řetězců a začátku války na Ukrajině v letech 2021-22, kdy v mnoha zemích OECD dosáhla inflace hodnot,...

Podle této zprávy má třeba na poškození střev vliv E 220, 221, 222, 223, 224, na poruchy zažívání E 338, 339, 340, 341, 450, 451, 483, 485, 486, na kožní onemocnění E 230, 231, 232, 233, vitamín B12 ničí obsah E 200, a tak lze jmenovat z většího výčtu dál.

Jednou z velmi oblíbených rubrik v Potravinářském obzoru jsou rady odborníků, jak si pojistit dobré zdraví. Na stránkách magazínu se střídají takové kapacity jako profesorka MUDr. Věra Adámková, kardiochirurg profesor MUDr Jan Pirk - oba špičkoví pracovníci z IKEM Praha a nebo lékařka Ludmila Bendová, která založila v roce 1990 1. školu tradiční...

Říjen v pražských a brněnských špičkových restauracích patřil kulinářskému festivalu Restaurant Week. Nabídnul jedlé zlato, lanýže i ukrajinské vareniky. S podrobnostmi festivalu seznámila novináře na tiskové konferenci Anna Grosmanová alias Foodpioneer, úspěšná foodblogerka, která za akcí v České republice stojí od jejího počátku.

Český svaz pivovarů a sladoven a jeho belgický protějšek Belgian Brewers pokračují v prohlubování spolupráce. Výsledkem byl i společný dvoudenní (14.-15. listopadu) summit obou svazů a vybraných pivovarů z Belgie a Česka, který se konal v Praze. Zástupci obou svazů a řady českých i belgických pivovarů si v rámci setkání vyměňovali zkušenosti a...

V listopadovém týdnu od 18.11. do 23.11. si zainteresované organizace z oblasti humánní a veterinární medicíny a resortu životního prostředí po celém světě, včetně Státní veterinární správy (SVS) České republiky, připomínaly Světový antibiotický týden. Jeho cílem je upozornit na zodpovědné používání antibiotik. Pokud jde o veterinární oblast, je...

Letošní podzimní kolo Sbírky potravin přineslo úctyhodný výsledek, když se podařilo vybrat 612 tun potravin a 72 tun drogerie. Tato pomoc je klíčová pro seniory, rodiny samoživitelů, pěstounské rodiny, hendikepované osoby i lidi bez domova, kteří se potýkají s tíživou životní situací. Sbírka letos skončila symbolicky právě v den Giving Tuesday v...

Letos ovocnáře postihly zejména jarní mrazíky a velice se to dotklo potenciální úrody. Proto i žádala Ovocnářská unie České republiky o pomoc nejen stát ale i Evropskou unii, škody šly totiž napříč i okolními státy. K představení této tak úctyhodné organizace ještě uveďme, že má aktuálně v členské základně 580 členů a to nejen ovocnářů, ale i...

O záchraně vzácného pramene Vratislavické kyselky se ví jediné. Už zase tato až zázračná voda teče.