Noviny pro české potravináře a zpracovatele

Osm výčepních z Polska, Švédska, Maďarska či Španělska úspěšně dokončilo intenzivní čtyřdenní školení v plzeňském pivovaru. V rámci programu Brewery Tapster prošli náročným maratonem, který je zaměřen na zvládnutí všech aspektů správné péče o pivo. Absolvovali i tři ostré směny ve vyhlášených plzeňských pivnicích, kde čelili náročným českým...

Každý z nás to někdy zažil: koupíte čerstvý bochník chleba nebo bagety k večeři, ale plány se nečekaně změní, a pečivo zůstane nevyužité. S postupem času pak pečivo ztrácí svou původní kvalitu a často končí v koši. Jak se tomuto plýtvání vyhnout a prodloužit životnost pečiva? Chlebový someliér Stanislav Janíček ze Svazu pekařů a cukrářů v ČR nabízí...

Na konci roku 2010 vznikla nová značka pro výrobky z oblasti Jizerských hor, Regionální produkt Jizerské hory. Pod touto značkou najdete výrobky řemeslníků, zemědělců a potravinářů, kteří v oblasti Jizerských hor a Frýdlantska vytvářejí produkty spjaté s tímto regionem. Tentokrát se zastavíme u dvou vítězných potravinážských produktů, za nimiž se...

Značka Regionální produkt Jizerské hory, kterou spravuje MAS (Místní akční skupina) Frýdlantsko, je jednou ze čtyř regionálních certifikovaných značek Libereckého kraje, mezi něž dále patří regionální značka Krkonoše originální produkt, Regionální produkt Český ráj a Regionální produkt Lužické hory a Máchův kraj. Značka Regionální produkt Jizerské...

Od 10. ledna 2026 se mění způsob certifikace rybolovných úlovků, který má zajistit, aby se na trh EU nedostaly produkty z nezákonného nehlášeného a neregulovaného rybolovu. Z papírových se přechází na elektronické formuláře, mění se systém hlášení dovozů. Dovozci budou ryby a rybí produkty povinně hlásit v novém digitálním systému CATCH. Tento...

Pokrmy z luštěnin nejsou dlouhodobě u většiny obyvatel České republiky příliš oblíbeny. Přitom luštěniny patří k potravinám, které se konzumují již po tisíciletí a ve výživě lidí působí pozitivně. V České republice se spotřeba dlouhodobě pohybovala kolem 2,5 kg/osobu/rok, v posledních letech hlavně v souvislosti se stoupajícím počtem vegetariánů...

Co je pro nás z hlediska výživy zdravé, a naopak proč bychom některé potraviny měli omezit? Nebo jak se postavit k veganství a stravě s vyloučením živočišných produktů včetně masa? To jsou zcela běžné otázky, s nimiž se setkáváme a zamýšlíme se nad jejich významem. Respektovaný americký vědec Eric Verdin například tvrdí, že díky promyšlenému...

Jedním z loni oceněných výrobků v soutěži Regionální potravina roku v kategorii Nápoje je Nebílovský mošt. K jeho výrobě s příchutí jablko-hruška je použito ovoce z nebílovských sadů. Základem nápoje jsou jablka doplněná o sladké odrůdy hrušek (Lucasova, Klappova), aby chuť moštu byla jemná a vyvážená. Mošt je ošetřen pouze šetrnou pasterizací v...

V České republice se nedávno objevil nový funkční nápoj pod názvem Erebos (výrobce: White, s.r.o.). Tento nápoj je výsledkem úspěšné implementace výsledku výzkumu, vzniklého, mimo jiné, v rámci řešení projektu MZe (projekt č. QK1910103; České bylinky pro nové potraviny podporující zdraví populace). Na jeho produkci se významnou měrou podílel tým...

Tento dotaz, jak je v titulku, s následným vysvětlením nám do redakce zaslal jeden čtenář, který má zájem dostat k široké veřejnosti, co znamená číselné značení na ovoci. Zatímco jeho jméno nebudeme zveřejňovat, následné doplnění od předsedy Ovocnářské unie České republiky Ing. Martina Ludvíka dáme jako upřesnění.

Sedíme v pracovně našeho předního kardiochirurga profesora MUDr, Jana Pirka, DrSc., emeritního přednosty Kardiocentra a Kliniky kardiovaskulární chirurgie Institutu klinické a experimentální medicíny v Praze. Před chvílí se vrátil z operačního sálu a za chvíli bude muset nastoupit cestu do Senátu.

Náhražky mléčných výrobků se v posledních letech staly běžnou součástí jídelníčku mnoha lidí. Už dávno nejde jen o alternativy klasického mléka do kávy, nabídka dnes zahrnuje rostlinné "jogurty", "sýry", "smetany" i "dezerty". S rostoucí popularitou ale přichází i řada otázek: pro koho jsou tyto produkty skutečně vhodné, jaká je jejich nutriční...

Rekordní 13. ročník Prague Bar Show, který se před létem uskutečnil v Křižíkových pavilonech na Výstavišti Praha Holešovice, přinesl kromě historicky nejvyšší návštěvnosti přes 4 500 odborníků z gastronomického byznysu i řadu diskuzí o tom, kam směřuje český pivní trh. Dvě z nich se věnovaly tématům, která dnes v oboru rezonují nejvíc – budoucnosti...

Češi pijí stále méně alkoholu. Loni dokonce zkonzumovali nejméně piva v historii, 121 litrů na osobu. Každý dospělý Čech vypil o osm piv méně než v roce 2024. Tuzemské pivovary uvařily necelých 20 milionů hektolitrů piva, meziročně téměř o 900 tisíc méně. I to zaznělo na tiskové konferenci, kterou v restauraci Červený jelen uspořádal Český svaz...

Jednou z nejvíce a nesnadněji falšovaných potravin ve světě je med. Ověřování jeho pravosti nabývá na významu i s obchodními dohodami mezi EU a Ukrajinou či jihoamerickým Mercosurem, které jsou už nyní společně s Čínou významnými dovozci tohoto přírodního sladidla do Evropy. Dovoz medu do ČR vzrostl za posledních 20 let trojnásobně.

Evropská komise připravila Strategii EU pro chov hospodářských zvířat. Strategie navazuje na veřejnou letošní konzultaci , do níž se zapojilo přibližně 900 subjektů, a má představovat politický rámec pro další rozvoj sektoru, nikoli právně závazný předpis. Podle údajů Evropské komise počet zemědělských podniků v EU za posledních 15 let klesl z...

Za desetiletí novinařiny s blízkým vztahem ke včelařství jsem navštívil nepočítaně základních včelařských organizací. V naprosté většině to bylo při výroční členské schůzi, kde se při té příležitosti konala přednáška se včelařskou tématikou. Z nadcházejících akcí se naplánoval zpravidla výlet do včelařského provozu nebo do učiliště v Nasavrkách...

Česká zahradnická produkce, podzimní úroda, květiny, zahradnické trhy, gastronomie, včelařství i floristické umění. To vše nabídne letošní Flora Olomouc – Hortikomplex, která se uskuteční od 8. do 11. října na Výstavišti Flora Olomouc.

Lyofilizace patří mezi nejšetrnější způsoby konzervace potravin současnosti. Překvapivě však její princip využívali už před staletími Inkové v Andách. Jak funguje sušení mrazem, proč o něj roste zájem, a jaká je ekonomika jeho výroby?

Jsou ovocné sady, jejichž majitelé úrodu nejčastěji uloží v klimatizovaných skladech, menší část promění v mošt, pálenku či křížaly. Na druhé straně jsou firmy, které komerčně nepěstují ani jeden ovocný strom či keř, avšak vítězí v různých regionálních soutěžích s nabídkou různě zpracovaného ovoce. K nim patří malá firma DobroLádovna ve...