Česká zahradnická produkce, podzimní úroda, květiny, zahradnické trhy, gastronomie, včelařství i floristické umění. To vše nabídne letošní Flora Olomouc – Hortikomplex, která se uskuteční od 8. do 11. října na Výstavišti Flora Olomouc.

Lyofilizace patří mezi nejšetrnější způsoby konzervace potravin současnosti. Překvapivě však její princip využívali už před staletími Inkové v Andách. Jak funguje sušení mrazem, proč o něj roste zájem, a jaká je ekonomika jeho výroby?

Jsou ovocné sady, jejichž majitelé úrodu nejčastěji uloží v klimatizovaných skladech, menší část promění v mošt, pálenku či křížaly. Na druhé straně jsou firmy, které komerčně nepěstují ani jeden ovocný strom či keř, avšak vítězí v různých regionálních soutěžích s nabídkou různě zpracovaného ovoce. K nim patří malá firma DobroLádovna ve...

Lyofilizované ovoce si v posledních letech našlo místo v müsli, dezertech, čokoládě, sportovní výživě i dětských svačinách. Pro část zákazníků je "sušené mrazem" téměř synonymem zdravé potraviny. Tak jednoduché to ale není. Lyofilizace je šetrná metoda sušení, nikoli kouzlo, které z průměrné suroviny udělá prémiový výrobek. Právě v tom je její...

Pro Potravinářský obzor bych rád navázal na svůj komentář, který vyšel v týdeníku Zemědělec pod titulkem "Nejde o Agrofert. Jde o princip". Vím, že ne každý čtenář Potravinářského obzoru měl možnost tento text číst, proto je potřeba stručně připomenout jeho základní smysl. Reagoval jsem v něm na rozhodnutí Státního zemědělského intervenčního fondu,...

Děti, nemocní i lidé v sociálních zařízeních si zaslouží co nejvyšší kvalitu jídla. Vedle moderních kuchařských technik je základem kvality využívání čerstvých potravin z krátkých dodavatelských řetězců. Je proto potřeba jejich nabídku co nejvíce rozšiřovat a modernizovat pravidla veřejných nákupů tak, aby provozovatelé jídelen mohli při výběru...

Od května začalo Ministerstvo zemědělství (MZe) a jeho podřízené organizace ve veřejném stravování více využívat lokální potraviny. Cílem je, aby do konce roku 2028 dosáhly minimálně 65% podílu lokálních potravin z celkového objemu nákupů potravin. To by mělo posílit potravinovou soběstačnost, konkurenceschopnost domácí produkce a zajistit občanům...

Jak zajistit dostatek kvalitních potravin v době klimatické změny? Odpovědi nastínila mezinárodní konference "Adaptace zemědělství na klimatickou změnu", která se konala na brněnském výstavišti v rámci veletrhu AGRISHOW. Setkali se tam zástupci vědy, zemědělské praxe, státní správy i evropských institucí. Diskutovalo se o konkrétních nástrojích a...

Pivovarům chybí zaměstnanci v technických oborech, a tak absolventi pivovarských oborů středních a vysokých škol nacházejí velmi dobré uplatnění v tuzemských pivovarech. Ty přesto upozorňují na nedostatek zájemců především na technických pracovních pozicích. Zájem o studium pivovarnictví je přitom v posledních letech stabilní, přibývá žen. Vyplývá...

Zemědělství budoucnosti se rodí v Česku. Tým firem a odborníků vyvinul první prototyp chytrého autonomního robota, který dokáže zasít, odplevelit, nebo přihnojit plodiny s maximální přesností a bez neustálého dohledu člověka. Díky tomu je velmi flexibilní a zvládne různé úkoly podle potřeby farmáře. Technologická agentura ČR (TA ČR) podpořila tento...

Vejce jsou všude... ale měli bychom se jich opravdu obávat? Tady jsou výsledky nejnovějších studií

Mnohými opovrhovaná příloha ke šťavnatému masíčku, ale je na čase změnit na bramboru názor. Britští vědci ji označili jako nejbohatší na vitaminy. A je to úžasné. Na pomyslném piedestalu stanuly brambory, které mnozí současní odborníci donedávna brali za jednu z nejškodlivějších potravin.

Tajemství dlouhověkosti? Nebo taky – "Obyčejné potraviny s neobyčejným vlivem na zdraví". Možná to zní jako vědecká výzva, ale často stačí začít u toho, co si každý den dáváme na talíř. Prodloužená vitalita, energie a zdraví přicházejí ruku v ruce s tím, jak pečujeme o své tělo, a kvalitní výživa je základem všeho. Není tedy divu, že superfoods,...

Bezlepková piva se stávají stále populárnějšími mezi spotřebiteli, kteří trpí celiakií nebo intolerancí na lepek, ale i mezi těmi, kteří se rozhodli omezit konzumaci lepku z jiných důvodů. Tradiční piva vyráběná z ječmene nebo pšenice však obsahují lepek, což představuje významnou překážku pro výrobu kvalitních bezlepkových piv. Alternativní...

Před dvaadvaceti lety otevřel Kaufland v Modleticích nedaleko Prahy vlastní masozávod. Řetězec odtud zásobuje masnými výrobky všechny své provozovny v České republice a na Slovensku. Každý den zde více než 400 zaměstnanců zpracuje v průměru 175 tun masa. Výsledkem jsou produkty značky K-Mistři od fochu z Modletic, kterých si zákazníci cení pro...

Pokud jste si dopřáli chutné makové koláče či jiné dobroty ochucené mákem, lépe jste ani udělat nemohli. Mák je totiž jednou z nejzdravějších potravin světa. Mák je po staletí využíván nejen v lékařství, ale i v potravinářství. V současnosti je nejžádanějším produktem z máku olej, který má na lidský organismus zázračné účinky.

Podle výsledků našich anket mezi různými skupinami obyvatel je smažení druhým (po grilování) nejoblíbenějším technologickým postupem zpracování potravin na pokrmy. Probíhá při poměrně vysokých teplotách, při kterých vniká řada látek pozitivně ovlivňujících senzorické vlastnosti pokrmu – chuť, vůni, barvu i texturu. Pokud teplota při smažení...

V Dánsku se problému trans-mastných kyselin - TFA začali věnovat už před několika desetiletími. Systematický monitoring byl v zemi zaveden poté, co prestižní vědecký časopis LANCET zveřejnil v roce 1993 výsledky varovné americké studie, která upozorňovala na zvýšení rizika onemocnění srdce v souvislosti se spotřebou TFA u amerických žen. Na základě...

S dalšími odborníky na zdravou výživu a především s chemiky jsme se podívali blíže na důležitý pojem, často z nevědomosti zaměňovaný, o němž stále většinově se moc neví. Jsou to trans-mastné kyseliny (trans-MK) . Jde o skupinu tuků ( lipidů) s nepříznivým účinkem na organizmus, které by měly tvořit méně než 10% doporučeného denního množství...

Jediná medovina byla letos v ČR vyhodnocena ze všech krajských soutěží Regionální potravina roku. V Moravskoslezském kraji získala toto prestižní ocenění Slezská medovina ze včelařské farmy rodiny Haburových ze Závady na Opavsku. Hodnotitelé ocenili, že rodina vítěznou medovinu vyrábí bez jakýchkoliv chemických přísad.